手擀杂面的美味

发布时间： 2020-06-01 10:24:02 来源：中国电力网作者：王帅

　　在我们皖北庄子一带，擀杂面指的就是手擀杂面条，吃杂面汤就是吃杂面条。这是一种用白面掺上少量玉米面、豆面等做成的面条。

　　对于20世纪60年代末出生的我来说，杂面条可没少吃，有时候也会吃腻、吃厌，尤其是后来我长大离开家乡到青海参军服兵役以后，辗转在外多年，品尝到各地不少的风味面食，像是西北的面片、兰州拉面，还有山西刀削面、重庆小面，以及炸酱面、肉丝面、裤带面、蒸面等等。因地域风俗不同，这些面食的做法、味道也不同，有偏辣、偏咸、偏辛等。尽管它们各有独特诱人的风味来满足我的口腹之欲，然而我还是忘不了小时候母亲做的手擀杂面条，尤其是随着年龄的增长，更常常有一种怀想之情。

　　当时生活条件差，我家又有八九口人，都是孩儿，干活不太行，饭量不小。人多粮少，吃不起全是白面的面条，就常吃擀杂面。擀杂面做法简单，既能节省粮食，又能让一家人吃饱。不像后来人们吃面条吃腻了，为了讲究营养而吃白面、玉米面和豆面掺杂的杂面。

　　母亲擀的杂面条往往以白面和玉米面为主，掺少量豆面。盛好面，加少量水就可以揉面了。一开始面是碎片状、不成团，随着不断的揉搓，面慢慢就成团了，揉好的面团还要放在面板上继续用力揉搓。杂面要揉得硬一点、光一点才好吃。四哥也常常帮母亲做饭，他和的杂面更硬一些。这样煮出的面条筋道、味香。煮杂面的时候，因为掺了豆面的原因，容易沸锅和起沫，所以要敞开锅盖，不时搅拌或洒点水。

　　我们家一般是晚上擀杂面，因为晚上不干体力活了，吃面条助于消化。母亲还会常常切上一些胡萝卜条或红薯条放到锅里一起煮，胡萝卜条晶莹通透，看上去好看，也能败火，但是不顶饥，有种吃不饱的感觉。这是粮食不宽裕的权宜之法。我小时候不懂事，不爱吃这两样东西，一发现碗里放了萝卜条或者红薯条就噘着嘴不吃。见我这样，母亲就会把我碗里面的萝卜条或红薯条夹走，放到她的碗里。那时候我光想着自己吃饱，没有考虑到别人，等长大明白事理之后，才知道母亲这样做的缘由。没想到过了多少年之后，已经中年的我反而很怀念小时候吃的杂面条，而且对于那些好看的萝卜条和红薯条也是钟爱有加。

　　小时候我生病了或者不想吃饭了，母亲也会给我做擀杂面。和平时不同的是，母亲会特意用猪油或五花肉、葱花等炝锅，做成的面汤上不仅漂着一层好看的油花，而且味道更加鲜美。

　　记得有一位中学老师随工作组下乡在村里蹲点，村里安排这位老师在我们家吃饭，他就喜欢我母亲擀的杂面条。之所以这样说，是因为我读初中后，这位老师成了我的语文老师兼班主任，他曾多次对我说过我母亲做的手擀杂面条，那种味道令他终生难忘。

　　记忆中村里有位妇女，我们都喊她老姑，听说是姓季，身体壮硕。她爱吃擀杂面，而且也能吃，听大人们说她一顿能吃一大盆，大概得顶现在三四个大人的饭量了。

　　不光杂面条美味，面汤也很有味道，尤其是夏天，人们急急地吃喝，大汗淋漓，那感觉也是浑身通泰。就是感冒的人，经过这一番吃喝，浑身出汗，感冒也好了大半了。

　　在乡下常能看到这样的情景，两个妇女在门口拉呱，天已黄昏，一个说：“不早了，得回家做饭去。”另一个问：“这么晚了，做什么饭?”回答说：“晚上又不干活，擀杂面，不但省事，而且连吃带喝的，舒服!”另一个附和道：“是啊，是啊!俺也回家擀杂面去!”(王帅)