安徽省肥东县：麦芽糖生产电气化 传统制作工艺升级

　　2月5日，在安徽省肥东县梁园镇梁园社区的吴家糖坊，空气中弥漫着浓烈的麦芽糖香，几名工人将电气化保温箱里的大麦芽和熟制大米混合物取出后，加水冲洗出糖浆，再放到锅炉里制糖。

　　“糖浆如果不能保持一定的温度就会变质。过去，我们用炭火加热保温，经常要半夜起来给锅炉加热。现在，我们用上了电气化保温箱，设置好温度后就可以放心睡觉了，第二天产出的糖浆多、品质更好。”吴家糖坊负责人吴贞祥说。

　　吴贞祥从小便跟父亲学做麦芽糖，是吴家糖坊的第五代传承人。吴家糖坊主要制作销售麦芽糖、欢团、花生酥等食品。作为安徽省首批“食安名坊”，吴家塘坊现在年产麦芽糖原浆4.45万斤，产品涵盖传统甜食、幼儿辅食、保健食品等，带动了当地4家麦芽糖制品企业发展。

　　传统麦芽糖制作依靠人工加热保温，费时、费力且产出的糖丝少，品质不稳定。2010年，吴贞祥了解了电气化制糖工艺后，决定将传统工艺与现代技术结合，购置了电锅炉、电保温箱等电气化制糖设备。“传统加工方式1斤米只能产出7两糖丝。采用电气化加工后，1斤米能产出9两糖丝。”吴贞祥介绍。

　　相较于以往炭火加热方式，电气化锅炉能够精准控制温度，糖浆发酵更加充分，产出的糖浆品质更高。2011年，经过反复摸索，吴贞祥确定了不同季节的最佳发酵温度，满足麦芽糖电气化生产工艺需求：“我们会按照季节变化，及时调整锅炉温度。像冬天气温较低，我们会把锅炉温度设置在95摄氏度;夏天天气炎热，就降到88摄氏度。这样才能让麦芽糖充分发酵析出，提高糖浆品质和产量。”

　　吴家糖坊电气化制糖带来用电负荷大幅增长，但糖坊处于线路末端，存在供电半径长、配电设备老旧等情况。2022年8月，梁园中心供电所向肥东县供电公司申请配网技术改造项目，在吴家塘坊门前50米处新安装了1台400千伏安变压器，改造10千伏线路0.8千米，并重新安装电表箱和下户线，满足糖坊用电需求。

　　“新变压器投运后，电锅炉和电保温设备用电跟得上。我们又购置了几台电加工设备，扩大了生产规模。”吴贞祥说。目前，吴家塘坊用电容量达120千伏安。

　　2023年，为传承传统制糖工艺，吴家糖坊加大新产品研发力度，通过膏方制作工艺，将麦芽糖和中药材融合，研发出一系列药食同源产品，吸引了更多消费者购买。

　　2024年，当地政府加大麦芽糖、面点等传统产业扶持力度，指导企业制订标准化生产方案，翻新改造生产车间，组织生产、管理人员培训，提升工艺标准和管理水平。肥东县供电公司深化“村网共建”机制，按照政府产业扶持规划组织网格客户经理上门走访，全面了解产业发展用电需求，制订专项配网改造计划，助力传统产业升级。(陈海东 丁辉)